【中式面点:饺子】忙碌的国庆 |
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![]() (新浪独家博客,请勿随意转载,更勿做商业用途,转载请注明出处,谢谢合作!) . 今天打开博客,访问量居然过万了!从9月20号正式开始写博,到今天算算有11天的时间,真没有想到会有这么高的点击率。呵呵,谢谢朋友们的来访,也希望自己坚持下去! 【原材料】:小麦面粉300克,冷清水150克 A:和面 1.将面粉放入盆中,徐徐倒入冷清水,用筷子搅拌至成雪花状。 2.用手将雪花状的面揉匀成光滑的面团。 3.将面团盖湿布,饧15分钟后,再用手将面团揉一次至光滑。然后盖湿布再饧30分钟即可。
2.和水饺面一定要用冷水,也就是用低于30度的水来调匀面团。因为低水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,易形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。
3.一般面粉与水的比例为2:1。和面时如果调好的雪花状面粉不能很好的包在一起,可以适当增加水的量,来调整面粉的粘性。增加面的弹性。
4.和面最好用底质硬且份量重的容器,这样和面时容器稳当,可以使人充分发力,容器不易变形。
5.和面时可以在面盆下面垫上一块毛巾或者面板,这样和面时可以根据需要来旋转面盆,而不致于损坏盆底或划伤台面。
6.饧面时用湿毛巾盖面,为了卫生,可以在面盆上搭两根筷子,再盖上毛巾。
7.面饧的时间越长(但也不是无限制的长,最少也要30分钟),面团的筋性越强,伸展性越好,包起饺子来易包,且煮好后的饺子皮不粘连 B:包饺子 1.将饧好的面团,用刀切成均匀的几等份小面团, 2.取其中一等份,放在案板上,用手搓成细长条 3.用刀切成小剂子 4.取一剂子用手稍微揉圆 5.将圆剂子用手掌心按扁 6.用擀面杖将扁剂子擀成两边薄,中间厚的饺子皮 7.取一张饺子皮,中间放上馅料 8.将饺子先捏成月牙形,将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后 十指交叉,两手往中间挤压支撑饺子。 ![]() |
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